正宗南京脆皮五花肉的制作方法是什么

更新时间：2025-01-07 07:07:30

正宗南京脆皮五花肉是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名。制作这道菜需要一定的技巧和耐心，以下是详细的制作方法：

选材：首先，要选择品质上乘的五花肉，最好是肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。

准备调料：准备好生抽、老抽、细砂糖、料酒、葱、姜、八角、香叶等调料，用于腌制五花肉。

腌制：将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀，然后将五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、葱、姜、八角、香叶等调料，充分搅拌均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。腌制时间最好为12小时以上，以便五花肉充分入味。

焯水：将腌制好的五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮约20分钟，使五花肉变得更加鲜嫩。

晾干：将煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后将五花肉放在通风处自然晾干，或者用电风扇吹干，使五花肉的表面变得干燥。

烤制：将晾干的五花肉放入烤箱，上下火温度分别调至200度和180度，烤制约30分钟。烤制过程中要注意观察五花肉的变化，防止烤焦。

翻面：将烤好的五花肉取出，翻面后继续放入烤箱烤制，同样要保持上下火温度分别在200度和180度，烤制约30分钟。

出炉：将烤好的五花肉取出，此时五花肉已经呈现出金黄色，表皮酥脆，肉质鲜嫩。

切片：将烤好的五花肉稍微放凉，然后用刀切成薄片，注意切的时候要沿着肉皮的纹理切，这样切出来的肉片才会更加美观。

摆盘：将切好的五花肉片摆放在盘子里，可以搭配一些蔬菜或者蘸料一起食用，增加口感和营养。

通过以上步骤，一道美味的正宗南京脆皮五花肉就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。制作这道菜需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了制作方法，就能在家中轻松享受到这道美味佳肴。